Dopo due anni di studi ed esperimenti portati avanti dalla Cooperativa di Imola insieme all’”Architetto del gusto” nascono le essenze al Basilico, Profumi Mediterranei, Alchermes, Fiori d’Arancio e Cardamomo. A fine novembre il primo lancio
Aromi molto complessi e puri, un progetto inedito per il mercato dei salumi. Il direttore Marketing Gianfranco Delfini: «Proposta fortemente innovativa, di alta qualità e con ampio respiro. Vogliamo proporre ai consumatori una nuova esperienza di gusto»
Imola, 6 novembre 2025 – Dopo due anni di studi, ricerche e sperimentazioni per raggiungere il risultato desiderato, CLAI questa mattina ha potuto presentare ufficialmente il suo salame aromatizzato nel corso di un incontro con la stampa che si è tenuto al Bistrot Gastarea di Castel San Pietro Terme. Sarebbe meglio però declinare la novità al plurale, perché sono ben cinque i prodotti pronti a essere lanciati e ad accendere suggestioni di gusto completamente inedite. Sul mercato dei salumi le Fragranze di Salame, grazie alle loro peculiarità, non avranno infatti alcun termine di confronto.
«Questi cinque nuovi salami sono il risultato di un percorso cominciato nel 2023 con un obiettivo: creare una linea di prodotto realmente nuova, distintiva e dal respiro più ampio possibile – conferma Gianfranco Delfini, direttore Marketing CLAI –. Abbiamo effettuato prove e dato vita a innumerevoli combinazioni di gusti con i nostri salami, finché abbiamo raggiunto la conclusione che non poteva essere un singolo elemento a fare la differenza, era necessario un approccio più esteso e profondo. La nostra capacità di creare reti umane di valore si è rivelata ancora una volta preziosa: il quid che ha fatto la differenza è infatti arrivato dall’incontro con Baldo Baldinini, un vero maestro delle essenze, abile a lavorare su più piani, come quello gustativo, quello olfattivo e quello emotivo. Il suo genio creativo, unito al talento del nostro team, impegnato su più livelli di competenze, è stato decisivo. Baldinini ha aggiunto la sfumatura di qualità necessaria alla creazione di un bouquet di essenze che daranno vita a nuove esperienze di gusto. Il livello raggiunto è unico, un progetto completamente originale per il mercato dei salumi».
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MIX DI AROMI PER COINVOLGERE TUTTI I SENSI DEI CONSUMATORI
Le nuove essenze sono, dunque, cinque: Basilico, Profumi Mediterranei, Alchermes, Fiori d’Arancio e Cardamomo. Da sottolineare che una delle singolarità di ogni versione, come già avviene nel campo dei profumi, è la composizione di un mix di più aromi, allo scopo di esaltare quello principale e coinvolgere tutti i sensi dei consumatori.
«Il risultato è un sentore totale e puro che non si può fare a meno di avvertire in tutta la sua profondità – conferma Gabriele Gardini, Ricerca & Sviluppo CLAI –. Chiunque abbia provato in passato a gustare un qualsiasi salame aromatizzato, pensiamo a quelli al vino ad esempio, difficilmente ne avrà potuto apprezzare un profumo particolarmente evocativo. Con quelli realizzati da CLAI l’esperienza sarà totalmente diversa».
Inopportuno, dunque, fare paragoni. «Esistono già diversi salami aromatizzati e varie esperienze in tal senso – prosegue Gardini –. In CLAI, grazie al lavoro fatto insieme a Baldinini, siamo riusciti ad applicare essenze molto più complesse e pure, con un’impronta significativamente più forte. Si tratta del primo salame che propone aromi all’interno del suo stesso prodotto. Un conto è aggiungere spezie nell’impasto, altra cosa è creare un impasto ad hoc, come è stato fatto in questo caso. Ci piace pensare che questo progetto possa contribuire a cambiare il modo di interpretare l’aromatizzazione nel campo dei salumi».
BALDO BALDININI: PRODOTTO SPECIALE CHE PUÒ LASCIARE UN SEGNO NEL MERCATO
Ne è convinto anche lo stesso Baldo Baldinini, che nella sua carriera ha sempre puntato all’eccellenza, cercando di trovare risposte concrete al suo bisogno di raggiungere nuovi primati: «Quando ho conosciuto la Cooperativa ho apprezzato il suo desiderio di realizzare qualcosa di davvero nuovo – spiega –. Non, dunque, il “solito” salame, con più pepe oppure meno pepe, più aglio, o con un pizzico di curcuma… Ho subito tirato fuori dai miei cassetti alcuni progetti che stavano lì da tempo e che aspettavano l’occasione giusta per prendere forma. Ho soltanto dovuto rendere coerenti queste idee con la realtà che avevo davanti. Il risultato è molto interessante. Mi piace pensare che, di tanto in tanto, possa nascere un prodotto davvero speciale, in grado di lasciare un segno profondo nel mercato e rappresentare ovunque la mia Romagna. Questo progetto è una parte di ciò che ho in mente e che, se sarà un giorno realizzato compiutamente, potrebbe rivoluzionare il concetto stesso di aromatizzazione».
